Les produits du Terroir

Confiserie :

Les pastilles de Vichy 4.50€ les 200g


Les pâtés et rillettes

Pâtés, terrines et rillettes 4.40 € les 100g

Rillettes de Charolais : Composées de maigre de bœuf et de poitrine de porc, ces rillettes ont un goût, une saveur et une couleur différente des rillettes Pur porc. A servir frais. Composition : poitrine de porc, viande de Charolais (30%) sel, sucre, poivre.

Terrine de Charolais au cognac : Pâté composé principalement à partir de maigre et foie de bœuf et de gorge de porc. Lors de sa création, cette terrine a reçu le troisième prix au FERMIER D'OR - Sommet de l'Elevage à Clermont-Ferrand - Cournon Edition 2004 - dans la catégorie Produit Innovant. A servir frais. Composition : viande, foie et cœur de Charolais (70%), gorge de porc, vin blanc, sel, cognac (5%), œuf frais, pulpe d'ail, persil, poivre, sucre.

Pâté de campagne à la pistache : Texture fondante pour ce pâté de campagne coloré qui réveille les papilles. A servir frais. Composition : viande, gorge et foie de porc, pistaches (10%), sel, vin blanc, armagnac, œuf frais, pulpe d'ail, persil, poivre, sucre.

Les vins

Vins de Saint Pourçain Rouge, Blanc, Rosé 6.20€ les 75cl

A l'écart des grandes routes et sur un terroir particulièrement adapté à cette culture, le domaine de Bellevue profitant d'un savoir-faire familial met tout en œuvre pour tirer le meilleur parti de notre vignoble de 22 hectares.
Vin blanc de St Pourçain : Domaine de Bellevue « Grande Réserve » issu d’un assemblage de Chardonnay, de Sauvignon et de Tressallier. Ce vin blanc est particulièrement fruité et se boit en apéritif , mais aussi avec des fruits de mer et des poissons ainsi que des viandes blanches, il s’accorde également avec certains fromages (comme le fromage de chèvre). Il se déguste entre 6 et 8° et peut se garder au moins 5 ou 6 ans.
Vin Rosé de St Pourçain : Domaine de Bellevue 100 % gamay, traditionnel au vignoble. Ce vin peut se servir tout au long du repas mais est idéal en accompagnement des charcuteries ou lors des barbecues. Peut se garder 2 ou 3 ans. Se déguste entre 5 et 8 °.
Vin Rouge de St Pourçain AOC : Domaine de Bellevue « Grande Réserve » issu d’un assemblage de Pinot noir et de Gamay. Le Grande réserve se garde 4 ou 5 ans et accompagne les entrées et les pièces de bœuf.

Les Condiments

Moutarde de Charroux 4 € les 100g
La fabrication de la Moutarde de Charroux ® est obtenue par l’écrasement de graines de moutarde à l’aide d’une meule en pierre avec l’adjonction d'un verjus (vinaigre dilué, épices, sel) et en phase finale, le vin blanc de St Pourçain, cépage tressailler qui lui donne tout son arôme.



Huiles de Lapalisse : pépin de courge, amande, pistache, noix, noisette, cacahuète  4.50€ les 25cl
Huile de Pistache : cette huile, longue en bouche, à la saveur puissante et aux arômes persistants, s’utilise aussi bien dans les plats salés que sucrés
Huile de Noisette Vierge : son goût suave et légèrement parfumé accompagne toutes les salades. Elle est également parfaite en accompagnement d’une viande blanche.l
Huile de Noix Vierge: l’huile de noix vierge est délicieuse dans toutes les crudités et salades d’endives, sur les légumes cuits à la vapeur et dans certains gâteaux pour corser leur saveur.
Huile de pépin Courge : cette huile de saveur fruitée exerce une action vermifuge et a une solide réputation préventive contre les problèmes de prostate.
Huile d’Amande : huile douce à la saveur subtile, elle est très utilisée en pâtisserie. Son goût onctueux s’accorde aussi bien avec des salades, des viandes blanches ou des poissons.

Apéritifs

Pirate, 15€ les 75cl
C’est la galère des corsaires et flibustiers. Dans la tempête les barriques de rhum éclatent sur les denrées exotiques. A travers les lames de plancher, transpire un nouveau breuvage fait de rhum des caraïbes, de fruits de la passion, gingembre et citron vert. Dans les cales du galion les esclaves tendent leur gosier vers le ciel et s’enivrent du précieux breuvage. Soudain l’un d’entre eux demande « quelqu’un a pensé aux apéricubes ? » Dans l’euphorie le capitaine et l’équipage se joignent à eux et libèrent les esclaves. Ce breuvage sera par la suite utilisé pour soigner le scorbut, la dysenterie et la fièvre aphteuse. Aujourd’hui on se contente de le boire sur un glaçon, avec des amis c’est meilleur!


Hydromiel, 10€ les 37,5cl
Cette boisson est l'une des premières boissons alcoolisées que l'homme ait bu. Le miel fermenté remonte à l'âge de bronze au Danemark. Une des premières recettes écrites nous vient d'Aristote en 350 avant J.C. Dans la mythologie nordique, les Walkyries remplissent les cornes, durant le festin des dieux. Breuvage fermenté à base de miel, l'hydromiel n'est pas filtré, il se boit à l'apéritif, au dessert ou en accompagnement d'un foie gras. Il est utilisé aussi dans les grogs..







Blanc de Blancs, 9€ les 75cl

Cette Méthode traditionnelle Blanc de blancs, élaborée  à la propriété Pétillat, est à base de chardonnay. Ses fines bulles en font un vin d’apéritif ou de dessert. Il peut se marier à différents ingrédients pour faire de délicieux cocktails (jus de goyave et rhum blanc)




Bulle des Champs, 10€ les 75cl
Cuvée à base de méthode traditionnelle et de sirop de coquelicot de Nemours. Ses arômes font penser aux bonbons et le parfum de coquelicot, dès l'ouverture de la bouteille, vous entraine au milieu des champs... A boire très frais.





Pêché Mignon, 7€ les 37.5cl, 14€ les 75cl
Apéritif fantaisie du début du XX° siècle, soulignant la séparation de l'église et de l'état. Elaboré à base de vin blanc de Saint Pourçain AOC aux arômes de pêche et de miel. L'étiquette elle même est un reproduction de 1907. A boire à l'apéritif ou au dessert "Ce breuvage est béni de ses amateurs"... A boire frais



Couleur Framboise 14€ les 75cl

L'alliance d'un fruit d'été et d'un fruit d'automne...pour des Instants de Plaisir. Avec un ami producteur de Framboise dans le Val d’Allier, Chantal et Jean-Louis Pétillat ont eu l’idée de faire macérer des framboises dans du Saint-Pourçain Blanc. le résultat a donné une cuvée idéale en apéritif et en dessert (avec du chocolat ou des fruits). Peu alcoolisée (13.5°), c’est une boisson qui séduit les femmes et les jeunes gens, de plus elle peut entrer dans la préparation de sauce pour certains plats comme les magrets de canard ou en marinade pour les filets mignon. Elle se déguste bien frais et se conserve au réfrigérateur quelques jours.


Moretum 7€ les 37.5cl 14€ les 75cl

A base de vin de Saint Pourçain sur Sioule, ce breuvage connu depuis la nuit des temps, renferme les saveurs de la ronce (au moyen-âge : la mûre et la framboise), ainsi que le miel fermenté. Le Moretum est très apprécié à l’apéritif ou au dessert. Il se marie à la perfection avec le chocolat. Servir frais.


Pisse d'Anne 7€ les 37.5cl 14€ les 75cl
C'est un recette authentique de la fin du 19ème siècle. Vin d’apéritif au parfum de pomme, plantes et fleur d’oranger. Histoire de ce breuvage : Anne, dite « Anne aux trois canons », bistrotière de son état, avait comme particularité de servir dans son établissement, des boissons dont elle seule connaissait le secret. Le breuvages étaient, le plus souvent, servis dans des vessies de porc. Le habitués avaient pris l’habitude pour se rincer le gosier de dire : « donne z’y don’ une pisse d’Anne » (à cause de la vessie de porc)…



Hypocras 7€ les 37.5cl 14€ les 75cl

Incontournable des banquets médiévaux, cet hypocras à base de vin rouge de Saint Pourçain renferme toutes les saveurs de l’Orient. Il s’agit d’une macération de cardamome, cannelle, macis, graine de paradis, gingembre, véritable boutons de rose et vin de miel. Ce breuvage es servi à l’apéritif, mais aussi pendant le repas, notamment en accompagnement d’un gibier. Servir Frais.


Connetable 7€ les 37.5cl 14€ les 75cl

Elaboré d’après une recette datant d’environ 1516. Selon les archives ce breuvage a été servi lors d’un banquet donné par Anne de France au retour de son gendre le Connétable de France : Charles III de Bourbon. Ce breuvage à base de vin blanc de Saint Pourçain sur Sioule et aux épices : cardamome, cannelle, graine de paradis, vin de miel( miel fermenté sec) est apprécié à l’apéritif ou en accompagnement d’un foie gras. La bouteille de 75cl est accompagnée d’un sachet de badiane. Les amateurs pourront déposer une fleur de badiane dans leur verre et attendre que sa saveur se diffuse avant consommation.

A boire avec modération